Соус - простой способ сделать привычные продукты вкуснее и разнообразнее: меняя всего несколько ингредиентов, можно каждый раз получать новое сочетание вкусов.
№ | Соус | Основа | К чему подходит |
1 | Домашний майонез + облегчённая версия ✓ | яйцо, масло, горчица / майонез + греческий йогурт | салаты, яйца, сэндвичи |
2 | Йогуртовый ранч | греческий йогурт, зелень, чеснок, лимон | овощи, картофель, курица |
3 | Цацики | греческий йогурт, огурец, чеснок, укроп | мясо, овощи, лепёшки |
4 | Медово-горчичный | дижонская горчица, мёд, йогурт | салаты, курица, овощи |
5 | Green Goddess | зелень, греческий йогурт, лимон | салаты, боулы, овощи |
6 | Песто — облегчённый | базилик, пармезан, орехи, немного масла | паста, овощи, сэндвичи |
7 | Тахини-лимон | тахини, лимон, чеснок, вода | нут, баклажаны, овощи, боулы |
8 | Арахисовый азиатский | арахисовая паста, соевый соус, лайм | спринг-роллы, лапша, курица |
9 | Спайси-йогурт | греческий йогурт, шрирача, лайм | лосось, креветки, crispy rice |
10 | Томатная сальса | томаты, лук, лайм, чили | тортильи, яйца, мясо |
11 | Ромеско | запечённый перец, миндаль, чеснок | рыба, курица, овощи |
12 | Тоннато облегчённый | тунец, греческий йогурт, каперсы, лимон | овощи, курица, сэндвичи |
13 | Универсальная салатная заправка-конструктор | масло + кислота + горчица + сладость | любые салаты |
У большинства домашних соусов есть несколько основных компонентов:
Основа + кислота + яркий вкус + специи + при необходимости немного жидкости
Компонент | Что можно использовать |
Основа | греческий йогурт, тахини, ореховая паста, авокадо, творожный сыр, оливковое масло |
Кислота | лимон, лайм, винный или яблочный уксус |
Яркий вкус | горчица, чеснок, соевый соус, шрирача, зелень, каперсы |
Сладость | мёд, сироп — обычно достаточно небольшого количества |
Специи | перец, паприка, чили, сушёный чеснок, травы |
Жидкость | вода, лимонный сок или немного йогурта для нужной консистенции |
Главный принцип: сначала смешайте основу и основные вкусовые ингредиенты, затем регулируйте кислоту, соль и консистенцию.
Базовый соус, который легко приготовить погружным блендером за несколько минут. Для более лёгкой версии часть готового майонеза смешиваем с греческим йогуртом.
- Составяйцо - 1 шт.
- растительное масло без выраженного вкуса - 150 г
- дижонская горчица - 10 г
- лимонный сок - 10 г
- соль - ¼ ч. л.
- чёрный перец - по желанию
- Способ приготовленияВ высокий узкий стакан разбить яйцо.
- Добавить горчицу, лимонный сок, соль и масло.
- Опустить погружной блендер на самое дно так, чтобы он накрыл желток.
- Взбивать, не поднимая блендер первые 10–15 секунд, пока снизу не начнёт образовываться густая эмульсия.
- Медленно поднять блендер вверх и взбить до однородной кремовой консистенции.
- При необходимости добавить немного лимонного сока, соли или горчицы.
Для домашнего майонеза лучше использовать пастеризованное яйцо, поскольку яйцо остаётся сырым.
КБЖУ на 100 г≈ 690–710 ккал / Б 3 г / Ж 76–78 г / У 1–2 г
Здесь нет сырого яйца, а масла значительно меньше, чем в классическом майонезе. Соус получается густым и кремовым.
Состав:
- яйца, сваренные вкрутую - 2 шт.
- греческий йогурт 2% - 100 г
- оливковое масло - 10 г
- дижонская горчица - 10 г
- лимонный сок - 15 г
- соль - по вкусу
- чёрный перец - по желанию
- вода - 10–30 г, по необходимости
- Способ приготовленияЯйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
- Соединить яйца, греческий йогурт, горчицу, лимонный сок, масло и соль.
- Пробить погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
- Постепенно добавить немного воды, регулируя густоту соуса.
- Попробовать и при необходимости добавить лимонный сок, горчицу или соль.
КБЖУ на 100 г
Ориентировочно 130–140 ккал / Б 7–8 г / Ж 9–10 г / У 3–4 г.
База:
- греческий йогурт 2% — 150 г
- лимонный сок — 10 г
- соль, чёрный перец
Ранч:
- укроп 5 г
- зелёный лук 5 г
- чеснок ½ зубчика
- дижонская горчица 5 г
- шрирача 10 г
- сок лайма 10 г
- дижонская горчица 15 г
- мёд 10 г
- петрушка 10 г
- базилик 10 г
- зелёный лук 10 г
- чеснок ½ зубчика
- Всё пробить блендером
Состав:
- тахини - 40 г
- лимонный сок - 25 г
- вода - 30–50 г
- чеснок - ½ зубчика
- соль
- зира - по желанию
Здесь вода особенно полезна: она позволяет получить полноценную порцию соуса без добавления лишнего масла.
Состав:
- базилик - 40 г
- пармезан - 25 г
- кедровые орехи или кешью - 15 г
- оливковое масло - 20 г
- лимонный сок - 15 г
- вода - 20–30 г
- чеснок - 1 небольшой зубчик
- соль, перец
Здесь я бы не заменяла масло йогуртом: получится уже другой соус. Просто уменьшаем количество масла по сравнению с классическим песто.
Состав:
- арахисовая паста без сахара - 30 г
- соевый соус - 15 г
- сок лайма - 15 г
- вода - 30–40 г
- мёд - 5 г
- чеснок - ½ зубчика
- имбирь - 5 г
- чили - по желанию
Подходит к спринг-роллам, курице, креветкам, лапше и овощам.
Состав:
- запечённый красный перец - 150 г
- миндаль - 25 г
- томаты - 80 г
- оливковое масло - 10 г
- чеснок - 1 зубчик
- винный уксус - 10 г
- копчёная паприка - ½ ч. л.
- соль
Отлично подходит к овощам, картофелю, курице и рыбе.
Состав:
- тунец в собственном соку - 100 г
- греческий йогурт 2% - 80 г
- каперсы - 10 г
- дижонская горчица - 5 г
- лимонный сок - 15 г
- оливковое масло - 5 г
- чёрный перец
Подходит к курице, индейке, овощам, яйцам и сэндвичам.